什麼是“削減”

金酒的蒸餾切割是指根據蒸餾酒中不同成分的沸點進行分離的過程。在蒸餾過程中，釀酒師會切割蒸餾液，以分離「酒頭」、「酒心」和「酒尾」。

對於用中性烈酒釀造的金酒來說，酒頭和酒尾的去除就沒那麼重要了，因為中性烈酒已經經過蒸餾，去除了其中的不良成分。接下來的重點是在浸泡過程中，用植物成分保留理想的風味和香氣。

在這過程中，心形餾分依然至關重要，因為它代表了餾出物中理想風味最濃鬱的部分。在心形餾分中，植物的風味和香氣在整個蒸餾過程中都會改變。心形餾分的初始部分可能具有更濃鬱的杜松和柑橘風味，而中間部分可能具有更明顯的泥土和辛辣味。在蒸餾的後期，風味特徵可能會轉向更多的草本香氣，最終以花香結束。

總的來說，蒸餾切塊工藝對於高品質金酒的生產至關重要。透過仔細監控和調整蒸餾參數，釀酒師可以釀造出風味一致且令人滿意的產品。尤其是心形切塊，對於捕捉植物精華，釀造出風味複雜均衡的金酒至關重要。